西芹腰果炒雞丁
2018-10-23
材料 :
西芹 200 克
雞肉 200 克
腰果 80克
蒜茸 1茶匙
雞肉醃料:
生抽 1湯匙
雞粉 1/4 茶匙
砂糖 1/4 茶匙
胡椒粉少許
粟粉 1茶匙
麻油 1茶匙
調味料 :
雞粉 1/4 茶匙
砂糖 1/4 茶匙
紹興酒 1茶匙
熱水 1/4 量杯
栗粉水 :
粟粉 1 茶匙 + 清水 1 湯匙
做法 :
1.雞肉洗淨，切粒，加入醃料醃20分鐘。
2.西芹沖洗乾淨，撕去筋，切粒，備用。
3.腰果預先用熱水浸過面，加入1/4 茶匙鹽煲2分鐘，然後瀝水，吹乾。
乾透後將腰果放入嫩油以慢火加熱炸至淺黃色及浮起即可撈起，
待一會腰果的表面便會慢慢變為金黃，待用。
4.燒熱鑊落油2湯匙，將雞肉加入炒至六成熟，盛起。
5.燒熱鑊落油1湯匙，放入蒜茸爆香，然後將西芹粒、雞肉及調味料加入炒勻，
最後加入熱水，蓋上鑊蓋煮2-3分鐘，加入適量粟粉水埋獻，加入腰果，即可上碟。
小貼士:
腰果加入水內不可煮超過2分鐘。否則腰果變得過濕過腍，反而影響油炸過程。
或可以將腰果放入巳預熱160度焗爐焗約10-12分鐘至金黃色，免除用油炸。
以上食譜轉載自韋太烹飪教室
