西芹腰果炒雞丁 2018-10-23


材料 :

西芹  200 克

雞肉 200 克

腰果 80克

蒜茸 1茶匙

雞肉醃料:

生抽 1湯匙

雞粉 1/4 茶匙

砂糖 1/4 茶匙

胡椒粉少許

粟粉 1茶匙

麻油 1茶匙

調味料 :

雞粉 1/4 茶匙

砂糖 1/4 茶匙

紹興酒 1茶匙

熱水 1/4 量杯

栗粉水 :

粟粉 1 茶匙 + 清水 1 湯匙

做法 :

1.雞肉洗淨,切粒,加入醃料醃20分鐘。

2.西芹沖洗乾淨,撕去筋,切粒,備用。

3.腰果預先用熱水浸過面,加入1/4 茶匙鹽煲2分鐘,然後瀝水,吹乾。

乾透後將腰果放入嫩油以慢火加熱炸至淺黃色及浮起即可撈起,

待一會腰果的表面便會慢慢變為金黃,待用。

4.燒熱鑊落油2湯匙,將雞肉加入炒至六成熟,盛起。

5.燒熱鑊落油1湯匙,放入蒜茸爆香,然後將西芹粒、雞肉及調味料加入炒勻,

最後加入熱水,蓋上鑊蓋煮2-3分鐘,加入適量粟粉水埋獻,加入腰果,即可上碟。

小貼士:

腰果加入水內不可煮超過2分鐘。否則腰果變得過濕過腍,反而影響油炸過程。

或可以將腰果放入巳預熱160度焗爐焗約10-12分鐘至金黃色,免除用油炸。

以上食譜轉載自韋太烹飪教室


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